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    牛奶羊奶各有千秋 不必分高下

    (上传时间:2011-1-19 16:05:53 文章来源:中国网  浏览次数  打印收藏

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         日前记者接到一封读者来信,希望本报帮助她解答一个疑问:她的宝宝一直喝牛奶,但她的婆婆在商场听到羊奶销售人员的介绍后,强烈建议宝宝改喝羊奶,认为羊奶的营养价值要高于牛奶。“市场上羊奶比较少,价格也贵,但我更想知道,究竟牛奶和羊奶哪一个更好?”

      带着这位读者的疑问,记者采访了深圳市健康教育与健康促进协会营养专业委员会常务副主任委员兼秘书长何双,她认为,无论是羊奶还是牛奶,包括马奶、酸奶等,从食物的分类上都属于乳类,可以搭配起来喝,关键是必须养成从小喝奶的习惯,并保证终生不断奶。

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      牛奶羊奶的营养成分总体相差无几

      何双反对硬要将牛奶和羊奶分一个高下的说法:“无论牛奶、羊奶,从食物分类上来说,它们都属于乳类,都归属于动物性食物。”乳类产品的共同特点是营养成分齐全,几乎含有人体需要的所有营养素,是人体优质蛋白、钙、维生素A和维生素B2的主要来源;而且营养成分的组成比例适宜,都与母乳接近,容易消化吸收,所有人都应该终生不断奶。

      如果细看牛奶和羊奶的营养成分,就会发现,“总体上二者差不多,各有千秋”。何双以每100克可食部进行介绍:水分上,两者相差无几;主要营养成分上,牛奶的蛋白质、维生素E、维生素C、钙、钠、镁、锌、硒的含量都略高于羊奶;羊奶的碳水化合物、胆固醇、维生素A、磷、钾、铁的含量则略高于牛奶。(见附表)

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      乳糖不耐受人群可适当搭配羊奶

      有人认为喝牛奶容易导致腹泻,因而特别推崇羊奶。何双表示,这就是所谓的“乳糖不耐受人群”,我国有相当部分人群体内的乳糖酶活性很低,喝奶后胃肠很不舒服,尤其是老年人更为明显。“这是因为小时候断奶之后没有奶制品摄入,到六七岁时,会有10%的人出现不耐受现象,到30岁以后,会有40%左右的人群出现这种现象。因此对于他们,羊奶是一种补充。”

      针对“牛奶蛋白容易诱发过敏症”的说法,何双说:“这是由于牛奶中的酪蛋白含量多,而乳清蛋白的含量低,这与母乳的组成恰好相反。由于酪蛋白的存在,使人体对乳品的消化、吸收率下降,相对而言,这也是牛奶的营养利用不如母乳的原因之一。而羊奶的酪蛋白含量介于牛奶与母乳之间,因此相对于牛奶来说,羊奶更容易消化和吸收,出现牛奶蛋白引起的过敏症的概率较低。”

      何双告诉记者,她专门做过调查,发现现在羊奶的脱膻工艺比过去改进与提高了很多,这使羊奶的口味接近牛奶,让更多的人适应羊奶,让人们又多了一种食物。

      另外,对于宝宝喝牛奶容易腹泻与牛奶蛋白过敏的担心,何双建议:以前小宝宝4个月就开始添加辅食,现在提倡6个月之后添加,这是因为小宝宝的消化系统还非常“脆弱”,如果太早添加辅食,有可能会诱发食物的过敏源。还有,喝奶时不要空腹,与别的食物一起吃,一般都可以耐受。或者选择添加巧克力、果味等的花色奶。“让小宝宝的消化系统稍稍‘成熟’一些,6个月后再添加辅食,相对会好一些。”

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      各种奶类搭配饮用消化吸收更好

      不过,虽然羊奶与牛奶相比更接近母乳,但并不适宜把羊奶看成唯一的乳品来源,更不适合替代母乳。“没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。”何双认为,老百姓在选择乳类产品时,要根据《中国居民膳食指南》及《中国居民平衡膳食宝塔》,强调食物的多样性。中国著名营养学家顾景范教授明确指出:“营养来自食物,源于食物中的营养素。了解食物营养成分、保持膳食平衡,是祛病强身、提高全民身体素质的重要途径。”

      何双还引用了顾景范的一段话:“最好什么食物都吃,而且像牛奶、酸奶、羊奶等乳类食品可以搭配起来喝,这样可以避免单一食物吃多了容易产生的依赖性或者拒绝感,对自身机体的消化吸收都有好处。”

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      奶制品中含铁

      较少需注意补充

      何双提醒,虽然牛奶和羊奶营养丰富,但在食用时需要注意一些问题。

      首先,因为乳类及其制品铁的含量相对较少,所以无论是用牛奶还是羊奶喂养宝宝,都要注意铁的补充,动物肝脏、血、畜禽肉、鱼类等都是铁的良好来源。所以宝宝还要适当地吃些肝糜、鱼糜、肉糜等。

      其次,孕妇喝奶要注意叶酸的补充。现在孕妇都知道孕期要重点喝奶,但不少人喝奶之后对蔬菜、水果的重视不够,导致叶酸缺乏,增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。要知道,合理膳食和均衡营养是成功妊娠所必需的物质基础。

      第三,要学会看食品营养标签。我国已经相继出台了《食品安全法》和《食品营养标签管理规范》,何双说,可不要忽视食品营养标签,它是向消费者传递食品营养信息的主要手段,是最简单、最直接获取营养知识的途径,食品营养标签上标注了食物的营养成分表、营养成分功能声称。“通过学会看食品营养标签,就可以知道食品里有什么、从中可摄取哪些营养、食用后对健康可能有什么影响,而不是被某些产品牵着鼻子走。”

      牛羊奶营养成分对比图

      (每100克可食部计)

      水分 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 胆固醇 灰分 VA

      牛奶 89.8克 54千卡 3.0克 3.2克 3.4克 15毫克 0.6克 24微克视黄醇当量

      羊奶 88.9克 59千卡 1.5克 3.5克 5.4克 31毫克 0.7克 84微克视黄醇当量

      硫胺素 核黄素 烟酸 VE 钙 磷 钾 钠

      牛奶 0.03毫克 0.14毫克 1毫克 0.21毫克 104毫克 73毫克 109毫克 37.2毫克

      羊奶 0.04毫克 0.12毫克 2.1毫克 0.19毫克 82毫克 98毫克 135毫克 20.6毫克

      铁 锌 硒 铜

      牛奶 0.3毫克 0.42毫克 1.94微克 0.02毫克

      羊奶 0.5毫克 0.29毫克 1.75微克 0.04毫克

      专家

      释疑

      牛奶为何有时变淡了

      何双发现,不少人喝奶时有个误区,感觉有时候比较淡、稀、不够香浓,就以为是质量问题。她告诉记者,其实这与奶中的水、维生素等营养成分的含量有关,而最主要的是与牛、羊、马饲养的条件、季节和加工方法密切相关,其中季节是个很关键的因素。“有青饲料的季节,奶品中维生素C、维生素D的含量均较高,奶比较香滑;到了秋冬季节,牛羊吃干草,奶味则更为香浓。”

      (刘一平)

      喝奶

      小窍门

      喝奶不建议

      “牛饮”

      ■ 深圳特区报记者 刘一平

      牛奶是大家经常饮用的,但何双认为,这牛奶怎么喝,其中也有些有趣的学问,比如它不适合“牛饮”。

      1、分开多次喝奶对抗乳糖不耐受

      如果出现乳糖不耐受现象,不妨尝试这个方法:把喝牛奶的时间拉长、次数增加。比如一盒250毫升的牛奶,一次只喝一口,或者一调羹,过段时间再喝一点儿,让肠胃一点点去消化吸收。或者喝完一点儿以后观察大便,如果正常,就可以接着添加。“其实身体机能是可以调节的。这种一点点添加、让身体逐步适应的过程,就是调节身体机能、通过自身的免疫力来与它对抗的过程。”

      2、不建议“牛饮”

      何双认为,奶或奶制品是膳食中最好的天然钙来源,幼儿对牛奶中钙的吸收率可达30%-40%,而成年人只有20%-30%,老年人只有10%左右。“比如一杯250毫升的牛奶,分开数次喝完就要比一口气喝完对钙的吸收率要相对高一些,所以不建议‘牛饮’。”

     

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