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    牛初乳的加工

    (上传时间:2009-10-20 17:16:00 文章来源:云南威尼斯人网址协会信息中心  浏览次数  打印收藏

  •     泌乳第四天牛初乳成分趋于常乳。一般每头牛分娩后前3d所产初乳为43.5kg,,以犊牛消耗11 kg计,则每头母牛有32.5kg初乳剩余,可以加以利用。
    ⒈ 初乳储藏
        牛初乳继续喂小牛犊或加工利用往往涉及到储藏,储藏不当则牛初乳发生分层、变味、酸度升高,免疫球蛋白消化吸收率下降。
        冷藏或冻藏可以有效地延长初乳保质期,而营养成分、pH值、酸度基本不发生变化。
    ⒉ 初乳加工
      ⑴ 牛乳免疫球蛋白浓缩物(MIC)制取
        牛初乳免疫球蛋白浓缩物是基于低体质量早产儿需要特殊营养,即需要较高的蛋白质和能量,尤其是需要补充免疫球蛋白而提出的。牛初乳免疫球蛋白浓缩物制作流程见图1。
        将原料乳冷却到8~12℃,离心机分离以去除其含有的血细胞和其他体细胞状物质或粗杂质,然后将牛乳加热、离心除去乳脂肪.得到的脱脂乳冷冻至-25℃储藏,其抗体活性不会有任何损失.
        脱脂乳在板式换热器被加热到56℃,保温罐中保持30min,冷却到37℃,添加酸至pH值4.5或添加凝乳酶使酪蛋白凝固,再加热到56℃,保持10min,就会析出乳清.将酪蛋白凝块用去离子水冲洗2次,离心,除去酪蛋白,得到澄清液。将乳清和澄清液分别用Seitz型或Filtrox型过滤器过滤以除去细小的酪蛋白粒,防止超滤时堵塞设备。
        通过超滤过程,除去乳糖、矿物质和水,使最终浓缩物于物质含量为10%,总蛋白为7%~8%,免疫球蛋白为2%~3%。最终浓缩物经无菌过滤、低温浓缩和冷冻干燥后得到的免疫球蛋白浓缩物成分见图2.这种免疫球蛋白浓缩物很容易与乳粉混合,并易溶在水中或液体乳中。
      ⑵ 牛初乳粉的加工
        牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去除,在其中加入食品中允许添加的抗热变性物质和其他辅料,用低温喷雾干燥方法生产出的。关键是经杀菌处理后最大限度地保持生物活性物质的活性。
        ①  初乳粉原料配方
             脱脂牛初乳               100kg             脱脂奶粉                   10kg
             蔗糖                           10kg               柠檬酸钠                   0.075mol/L
             磷酸钾(pH6.5)        0.10mol/L     总干物质含量            27%
        配料中蔗糖、磷酸盐,柠檬酸钠均可提高牛初乳活性物质抗热变性能力,脱脂粉可以作为初乳制品的载体。
       ②  牛初乳粉生产工艺
        冷冻保存→室温缓溶→过滤→净乳→脱脂→原料配合→加热杀菌→喷雾干燥→包装
        此工艺过程中的杀菌温度为63~67℃,35 min,喷雾过程中采用进口温度140~150℃,出口温度60~70℃,再经流化床二次于燥,即可得到水分在3%以下、溶解度较好的产品.
        ③  牛初乳粉成分
        经上述配料及工艺制得的牛初乳粉成分见表19-2。此产品蛋白变性较高:乳铁蛋白为46%~52%,α-乳白蛋白为38%~42%,免疫球蛋白为4%~7%。

     

     

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