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    黄油加工

    (上传时间:2009-10-20 17:12:17 文章来源:云南威尼斯人网址协会信息中心  浏览次数  打印收藏

  •     黄油即无水奶油,保存期长,如果采用半透明不透气包装,即使在热带气候下黄油也能在室温下储藏敷月。在冷藏条件下,其储存期长达1年。该产品适用于牛奶的重制和还原,同时还广泛地用于冰激凌和巧克力工业中。在婴儿食品和方便食品的十产中。黄油也得到口益广泛的使用。
    ⒈ 用稀奶油加工黄油
        以稀奶油为原料生产黄油的工艺是以乳化破裂原理为基础的。其原理是将稀奶油浓缩,然后把脂肪球膜进行机械破裂,从而把脂肪游离出来,形成含有分散水滴的连续脂肪相,然后将分散的水滴从脂肪相中分离出去,即得到黄油。
     ⑴ 工艺流程
    工艺流程如下:
        稀奶油→巴氏杀菌→浓缩→离心分离→真空干燥→包装
     ⑵ 工艺要点
        ①稀奶油要求含脂串35%~40%。
        ②稀奶油在热交换器中进行巴氏杀菌,钝化脂肪酶,然后再冷却到55~58℃。
        ③冷却后的稀奶油在专用的固体排除型离心机中浓缩到含脂率70%~75%。
        ④经浓缩的稀奶油流到离心分离机,经机械作用,脂肪被分离提纯,含脂率高达99.5%,水分的含量0.4%~0.5%。
        ⑤脂肪被预热到90~95℃。再送到真空干燥机,出口处的脂肪水分含量低于0.1%。脱水乳脂肪冷却到35~40C,然后准备包装。
    ⒉  用奶油加工黄油
        虽然用稀奶油直接生产黄油更为经济,而且还去掉丁搅拌工艺过程,但是采用奶油作为原料可使多余的奶油转化成一种既不太贵,又便于储存和销售的产品。
     ⑴ 工艺流程
    工艺流程如下:
        奶油→熔融→加热→保温→浓缩→干燥
     ⑵  工艺要点
        ①加盐奶油需经洗涤或稀释以避免对设备的腐蚀。游离脂肪酸含量高的奶油在熔化后需经碱液中和。
        ②把奶油从冷藏处取出送至熔融设备,将其连续熔化,熔融的奶油通过离心力被甩到转台的周围,将其收集起来。
        ③通过排液泵送到加热系统进行加热。
        ④加热后的奶油再送到保温罐,在罐里保持一定的时间。保温时间的长短取决于奶油的种类和质量。
        ⑤熔融的奶油从保温罐被送至分离机,脂肪被浓缩到99%以上的纯度。
        ⑧浓缩脂肪于燥后包装。

     

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