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    抗结剂

    (上传时间:2009-11-21 11:42:19 文章来源:食品添加剂手册  浏览次数  打印收藏

  •     2  抗结剂(见图pro-ima1和pro-ima2)

        2.1  抗结剂

        2.1.1  功能:抗结剂,乳化剂,分散剂,粘合剂以及用于特殊营养食品(低热量,低脂肪食品)。

        2.1.2  使用范围和用量:

        (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于植脂性粉末,稀奶油,最大使用量为20g/kg;用于冰淇淋,40g/kg;高纤维食品,面包,50g/kg。

        (2) 实际使用参考:制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用,防止冰喳形成,改善口感。具体配方为:澄面10g,鸡蛋1/4只,奶粉10g,羧甲基纤维素加微晶纤维素(两者之比为12.5∶87.5)5g,砂糖10g,水70g。

        2.2  二氧化硅(矽) 别名:硅胶,无定型二氧化硅,合成二氧化硅,合成无定型硅

        2.2.1  功能:抗结剂,消泡剂,澄清剂,助滤剂和载体。

        2.2.2  使用范围和使用量:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于蛋粉,奶粉,可可粉,可可脂,糖粉,植脂性粉末,速溶咖啡,粉状汤料,最大使用量为15g/kg。在粉末香精中最大使用量为80g/kg。

        2.3  硅铝酸钠

        2.3.1  功能:抗结剂

        2.3.2  使用范围及使用量:

        (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于植脂性粉末,最大使用量为5.0g/kg。

       (2) FAO/WHO规定:用于可可粉,含糖可可粉,奶粉,为10g/kg(单独或与其他抗结剂合用);奶油粉,为1g/kg,(单独或与其他抗结剂合用)。对含糖可可粉,奶粉,奶油粉仅用于自动售货机。

        2.3.3  磷酸三钙  别名:磷酸钙,沉淀磷酸钙

        2.3.3.1  功能:抗结剂,水分保持剂,酸度调节剂,稳定剂,营养强化剂

        2.3.3.2  使用范围及使用量:

        (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于小麦粉,最大使用量为0.03g/kg(面粉);固体饮料为8.0g/kg。

        (2) FAO/WHO规定:作为抗结剂可用于葡萄糖粉,最大用量为15g/kg(单独或与其他抗结剂合用,不存在淀粉);奶粉,奶油粉,为5g/kg(单独或与其他稳定剂合用,以无水物计);用于自动售货机时,奶粉为10g/kg,奶油粉1g/kg(单独或与其他抗结剂合用),汤和羹为15mg/kg(指单独或与硬脂酸脂及二氧化硅合用,指脱水产品);可可粉和含糖可可粉为10g/kg(单独或与其他抗结剂合用,对含糖可可粉仅用于自动售货机)。
    作为稳定剂等可用于淡炼乳,甜炼乳,稀奶油,用量为2g/kg(单用),3g/kg(与其他稳定剂合用,均以无水物计)。用于加工干酪为9g/kg(总磷酸盐,以磷计)。
    本品尚可作为钙强化剂用于饼干,面包等,其用量对谷类粉为3g/kg,固体饮料为20g/kg,均以元素钙计。

     

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