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    着色剂

    (上传时间:2009-11-21 11:35:44 文章来源:食品添加剂手册  浏览次数  打印收藏

  •     5  着色剂(见图1  着色剂)

        5.1  β-胡萝卜素

        5.1.1  功能:着色剂,营养强化剂

        5.1.2  使用范围及使用量:

        (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品。

        (2) 实际使用参数:

        a. 实际应用中,用于奶油,膨化食品,最大用量0.2g/kg;用于人造奶油,200mg/kg。使用时可配成30%β-胡萝卜素的植物油悬浊液或乳浊液。

        b. 以甲基纤维素等作为保护胶质制成胶粒化制剂,广泛应用于桔汁等果汁饮料,一般用量为100~400mg/kg。

        c. 也可用于冰淇淋,糖果,蛋黄酱,调味汁和干酪等。

        5.2  胭脂红

        5.2.1  功能:着色剂

        5.2.2  使用范围及使用量:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:除同苋菜红外,尚许可用于豆奶饮料,冰淇淋,最大用量0.025g/kg。

        5.3 叶绿素铜钠盐

        5.3.1  使用范围及使用量:

        (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定可用于配制酒,糖果,青豌豆罐头,果冻,冰淇淋,冰棍,糕点上彩装。雪糕,饼干,最大使用量0.5g/kg。

        (2) FAO/WHO(1983)规定:可用于一般干酪,用量按良好生产规范为,酸黄瓜,300mg/kg(单用或合用);即食肉汤,羹,400mg/kg;冷饮,100mg/kg。

        5.4  日落黄

        5.4.1  使用范围及使用量:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料,碳酸饮料,配制酒,糖果,糕点上装彩,西瓜酱罐头,乳酸菌饮料,植物蛋白饮料,最大使用量0.10g/kg;用于冰淇淋,最大使用量0.09g/kg。

        5.5  柠檬黄

        5.5.1  使用范围及使用量:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料,碳酸饮料,配制酒,糖果,糕点上装彩,西瓜酱罐头,最大使用量0.10g/kg;用于冰淇淋,最大使用量0.02g/kg。用于乳酸菌饮料,植物蛋白饮料,最大使用量为0.05g/kg。

        5.6  甜菜红

        5.6.1  功能:着色剂

        5.6.2 使用注意事项:

        1) 本品耐热性差,不宜用于高温加工的食品,最好用于冰淇淋等冷食。

        2) 应用于婴幼儿食品着色时,须严格控制硝酸盐的用量。

        5.6.3 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于各类食品,按生产需要适量使用。

        5.7  藻蓝

        5.7.1 功能:着色剂

        5.7.2 使用范围及使用量:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可用于糖果,果冻,冰棍,冰淇淋,雪糕,奶酪制品,最大使用量0.8g/kg。

        5.8 蓝锭果红

        5.8.1 着色剂

        5.8.2 使用范围及使用量:我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:起泡葡萄酒,冰淇淋,,最大使用量1.0g/kg;糖果,糕点,最大使用量2.0g/kg;糕点上装彩,最大使用量3.0g/kg。

     

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