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    水分保持剂

    (上传时间:2009-11-21 11:30:29 文章来源:食品添加剂手册  浏览次数  打印收藏

  •     9  水分保持剂

        9.1 磷酸氢二钠

        9.1.1 使用范围及使用量:

        (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于淡炼乳,0.5g/kg;复合发酵粉,按正常需要适量使用。

        (2) 美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品,0.4%~0.8%;淡炼乳,0.1%;饮料,0.03%~0.1%;沙司及顶端配料,0.14%~0.25%;通心粉及强化通心粉,0.5%~1.0%。

        (3) 国外用于乳制品,对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定,加1%以下磷酸氢二钠(酸性强,则加热时凝固,或奶粉溶解不亮)。干酪,使用3%以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂。

        9.2  六偏磷酸钠

        9.2.1水分保持剂,品质改良剂,pH调节剂,金属螯合剂等

        9.2.2 使用范围及使用量:

        (1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于乳制品,冰淇淋等,最大使用量为5.0g/kg。

        (2) 美国规定:本品用于冰淇淋,冰乳,0.05%;加工干酪,人工甜胶冻,0.5%。

     

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