您当前位置:首页 >> 质量控制与认证体系资讯 >> 查看资讯信息

    原料乳的验收

    (上传时间:2009-10-13 17:01:39 文章来源:云南威尼斯人网址协会信息中心  浏览次数  打印收藏

  • ⒈ 感官检验
        鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉,味觉、外观、尘埃等的鉴定。
        正常鲜乳为乳白色或微带黄色,个得含有肉跟可见的异物,不得有红、绿等异色,不能有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮、霉等异味。
    ⒉ 酒精检验   
        酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。通过酒精的脱水作用,确定酪蛋白的稳定性。新鲜牛乳对酒精的作用表现出相对稳定;而不新鲜的牛乳,其中蛋白质胶粒已呈不稳定状态,当受到酒精的脱水作用时,则加速其聚沉。此法课验验出鲜乳的酸度,以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及因细菌作用而产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
        酒精试验与酒精浓度有关,一般以72%(V/V)的中性酒精与原料乳等量相混合摇匀,无疑块出现为标准,正常牛乳的滴定酸度不高于18°T,不会出现凝块,但是影响乳中蛋白质稳定性的因素较多,如乳中钙盐增高时,在酒精试验中会由于酪蛋白胶粒脱水失去溶剂化层,使钙盐容易和酪蛋白结合,形成酪蛋白酸钙沉淀。
        新鲜牛乳的滴定酸度为16~18°T。为了合理利用原料乳和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌奶的原料乳,用75%酒精试验;用于制造乳粉的原料乳,用68%酒精试验(酸度不得超过20°T)。酸度不超过22°T的原料乳尚可用于刮造奶油,但其风味较差。酸度超过22°T的原料乳只能供制造工业用的干酪素、乳糖等。
    ⒊ 滴定酸度
        滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质,根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性。一般用0.1 mol/L NaOH滴定,计算乳的酸度。该法测定酸度虽然准确,但在现场收购时受到实验室条件限制。

    ⒋ 密度
        密度是常作为评定鲜乳成分是否正常的一个指标,但不能只凭这一项来判断,必须再结合脂肪、风味的检验,来判断鲜乳是否经过脱脂或是否加水。

    ⒌ 细菌数、体细胞数、抗生物质检验
        一般现场收购鲜奶不做细菌检验,但在加工以前,必须检查细菌总数和体细胞数,以确定原料乳的质量和等级。如果是加工发酵制品的原料乳,必须做抗生物质检查。
      ⑴ 细菌检查
        细菌检查方法很多.有美蓝还原试验,细菌总数测定,直接镜检等方法。
       ① 美蓝还原试验  美蓝还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基蓝后染为蓝色,如乳中污染有大量微生物,则产生还原酶使颜色逐渐变淡,直至无色。通过测定颜色变化速度,可以间接地推断出鲜奶中的细菌数。
        该法除可迅速地间接查明细菌数外,对白细胞及其他细胞的还原作用也敏感。因此,还可检验异常乳(乳房炎乳及初乳或末乳)。
       ② 稀释倾注平板法  平板培养计数是取样稀释后,接种于琼脂培养基上,培养24 h后计数,测定样品的细菌总数。该法测定样品中的活菌数,需要时间较长。
       ③ 直接镜检法(费里德氏法)  利用显微镜直接观察确定鲜乳中微生物数量的一种方法。取一定量的乳样,在载玻片上涂抹一定的面积,经过干燥、染色,镜检观察细菌数,根据显微镜视野面积,推断出鲜乳中的细菌总数,而非活菌数。
        直接镜检比平板培养法更能迅速判断结果,通过观察细菌的形态,还能推断红菌数增多的原因。
      ⑵ 细胞数检验
        正常乳中的体细胞.多数来源于上皮组织的单核细胞,如有明显的多核细胞出现,可判断为异常乳,常用的方法有直接镜检法(同细菌检验)或加利福尼亚细胞数测定法(GMT法)GMT法是根据细胞表面活性剂的表面张力,细胞在遇到表面活性剂时,会收缩凝固。细胞越多,凝集状态越强,出现的凝集片越多。
       ① TTC:试验  如果鲜乳中有抗生物质的残留.在被检乳样中,接种细菌进行培养.细菌不能增殖,此时加入的指示剂TTC保持原有的无色状态(未经过还原)。反之,如果尤杭生物质残留,试验菌就会增殖,使TTC还原,被检样变成红色。即被检样保持鲜乳的颜色为阳性;被检乳变成红色为阴性。
       ② 纸片法  将指示菌接种到琼脂培养基上,然后将浸过被检乳样的纸片放入培养基上,进行培养。如果被检乳样中有抗生物质残留,会向纸片的四周扩散,阻止指示菌的生长,在纸片的周围形成透明的阻止带,根据阻止带的直径,判断抗生物质的残留量。

    ⒍ 乳成分的测定
        近年来随着分析仪器的发展,乳品检测方法出现了很多高效率的检验仪器。如采用光学法宋测定乳脂肪、乳蛋白、乳糖及总干物质,并已开发使用各种微波仪器。
      ⑴ 微波干燥法测定总干物质(TMS检验)
        通过2 450MHz的微波干燥牛奶,并自动称量、记录乳总干物质的质量速度快,测定准确.便于指导生产。
      ⑵ 红外线牛奶全成分测定
        通过红外线分光光度计,自动测出牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖3种成分。红外线通过牛奶后,牛奶中的脂肪、蛋白质、乳糖减弱了红外线的波长,通过红外线波长的减弱率反应出3种成分的含量。该法测定速度快,但设备造价高。

     

信息产业部ICP备案号:滇ICP备09001447号 Copyright © 2007-2009 云南省威尼斯人网址协会 地址:云南农业大学动科院营养楼307室 邮编:650201 联系人:毛华明(会长)
电话:0871-3649220 传真:0871-3649220 E-mail:dayp2006@126.com 云南省威尼斯人网址协会QQ群:51121847 技术支持:昆明网站建设,云南网站建设-四度网络